Foto: Flickr, Peet Sneekes

Foto: Flickr, Peet Sneekes

Boerenkoolstamppot is natuurlijk één van de klassiekers in de Hollandse najaars- en winterkeuken. Veel mensen eten het het liefst met een flinke scheut jus en een dampende rookworst erbij. Eerder ontdekten we dat, naast stamppot, deze superfood het erg goed doet in smoothies en slow juices. Het is dan ook zonde om dit najaar alleen voor de stamppot te gaan, want met boerenkool kun je eindeloos variëren en gelijk je immuunsysteem een boost geven. Daarom hebben wij een aantal lekkere, vleesloze, warme én koude boerenkoolgerechten vol vitamines voor je op een rij gezet.

Verwarmende boerenkoolsalade (1-2 personen)

Ingrediënten:

  • 2 flinke handen vol boerenkool
  • Stukjes gebakken zoete aardappel (lekker om te bakken met zeezout en peper, hoewel te lang bakken geen aanrader is vanwege de grote hoeveelheid acrylamide). Deze tips helpen je om zo gezond mogelijk te bakken
  • Een half kopje kikkererwten
  • Een halve zoete ui
  • Een halve lepel zonnebloempitten (pompoenpitten, chia- en hennepzaden zijn ook aanraders)

Voor de dressing:

  • 1 eetlepel olijfdressing
  • 1 eetlepel appelciderazijn
  • 1 eetlepel pittige chilisaus
  • 1 theelepel maple syrup
  • Zeezout en zwarte peper naar smaak toevoegen

Hoe je dit lekkere verwarmende recept precies bereidt, lees je op MindBodyGreen.com

Vitamine C-boost met boerenkool, cranberry’s en pecannoten (4 personen)

Ingrediënten:

  • 4 flinke handen vol boerenkool
  • 1/2 kopje gedroogde cranberry’s
  • 1 3/4 kopje vegetarische bouillon
  • 1/2 kopje gehakte peccannoten
  • Optioneel: een stukje verse geitenkaas

Dressing:

  • 1 eetlepel maple syrup
  • 1 eetlepel dijon mosterd
  • 2 eetlepels appelciderazijn
  • 1 eetlepel druivenzaadolie
  • Zout en peper naar smaak toevoegen

De bereiding van deze salade en nog gezonde najaarskost vind je op de site van The Lean Clean Eating Machine

Zoet met een twist: boerenkool met zoete aardappel

Zelf eet ik al een tijdje liever zoete aardappel dan de gewone pieper, naar mijn idee zit daar net wat meer smaak aan en er zitten veel goede vitamines in. Boerenkool stamppot met zoete aardappel is daarom een recept naar mijn hart.

Ingrediënten (1-2 personen)

  • 2 flinke handen vol boerenkool
  • 1/2 rode ui
  • 1 flinke zoete aardappel
  • 1 teentje geperste knoflook
  • Olijfolie, zeezout en zwarte peper naar smaak toevoegen

Maak de verse boerenkool schoon en snijd de stelen af. Kook de boerenkool 15 minuten in voldoende water. Schil de zoete aardappel en snijd deze in stukjes. Fruit de ui en knoflook in olijfolie, voeg de stukjes zoete aardappel toe en bak het enkele minuten. Giet de boerenkool af en roerbak deze nog even mee. Voeg peper en zout naar smaak toe, eet smakelijk!

Bronnen: Mindbodygreen en The Lean Clean Eating Machine