Gezonde tip: havermout lekker klaarmaken

Dankzij het boek De Voedselzandloper van de Belgische arts Kris Verburgh is havermout eten populair geworden. Volgens Verburgh zijn tarwe en andere koolhydraatrijke producten zoals aardappelen en rijst slecht voor de gezondheid. Het is echter lastig om deze producten helemaal te vermijden. Daarom biedt Verburgh een alternatief: havermout.

Leestip: De bestseller ‘De Voedselzandloper’ van Kris Verburgh geeft een frisse en heldere blik op de rol van voedsel bij langer jong blijven en afslanken.

Of je het nou eens bent met de ideeën van Verburgh of niet: havermout is zeker gezond. Het verlaagt het cholesterolgehalte, verzadigt voor langere tijd, is glutenvrij, calorie-arm, en zit vol antioxidanten. Is het ook het ideale ontbijt?

Dat is het wel als je het goed klaarmaakt. Hieronder staat hoe je dat doet en waarom.

Liever geen instant havermout

De meeste mensen kopen havermout als instantproduct in de supermarkt. Er is ook een ‘minder instant’ product te koop in de natuurvoedingswinkel. In de fabriek worden de haverkorrels eerst gemalen en met heet water tot een soort smurrie gemaakt, vervolgens wordt deze massa in machines onder hoge druk en met stoom geplet in en vervolgens gedroogd. Zo ontstaan de havervlokken en havermout die je vindt in de supermarkt. Bij haver vernietigt dat de fytase. Fytase is een enzym dat fytinezuur afbreekt en dat proces is belangrijk, want fytinezuur blokkeert de opname van gezonde voedingsstoffen in je lichaam.

Havermout weken met roggemeel

Geen paniek, want je kunt fytase ook weer toevoegen. Hoe doe je dat, zodat je toch een gezond havermoutpapje krijgt?  Als volgt: Doe de havermout de avond van tevoren in lauw water met een lepel roggemeel. Roggemeel bevat erg veel fytase. De volgende ochtend giet je het goedje af en je havermout is klaar voor bereiding. Is nu alle fytinezuur eruit? Om nog zekerder te zijn van je zaak, kun je er ook nog een lepel yoghurt of citroensap aan toevoegen. Zo wordt een fermentatieproces op gang gebracht dat het fytinezuur verder afbreekt. Op gang gebracht, want echte fermentatie duurt 12 tot 24 uur. Heb je daar geen geduld voor, opnieuw geen paniek. Fytinezuur kan geen kwaad als je er een beetje van binnen krijgt. En als je je pap met vruchten eet, heeft dat ook weer een neutraliserende werking.

Voor puristen: hele haverkorrels

Voor de puristen onder ons is er nog een derde weg: hele haverkorrels. Volgens de bekende voedingsdeskundige Weston Price zijn natuurvolkeren die geen enkel industrieel voorbewerkt graan gebruiken en al hun granen zelf bewerken, veel en veel gezonder dan wij. Ook Sally Fallon, bekend van het boek Nourishing Traditions en voorzitter van de Weston Price Foundation, is erg kritisch over bewerkte granen. Volgens haar verdwijnen door industriële fabricageprocessen de gezonde stoffen uit de granen. Door het verhitten, pletten en weer persen in allerlei vormpjes (denk aan cornflakes) verandert de chemische samenstelling van de eiwitten en is al het goede van de granen verdwenen.

Dus hoe maak je havermout van hele haverkorrels? Twaalf tot 24 uur weken in water met roggemeel en wat yoghurt, dan afgieten, malen en een kwartiertje koken. Haverpap van haverkorrels is wel wat ruwer en vezeliger. Maar je moet toch wat voor je gezondheid over hebben, toch?

Voor wie echt geen fan is van havermout: veel mensen zweren ook bij oergranen zoals spelt en rogge.

Leestip: Wil jij meer inspiratie opdoen over het vermijden van koolhydraatrijke producten? Kris verburgh heeft een kookboek geschreven met een zeer praktische invulling van de voedselzandloper. Hier vind je vele recepten waarmee je koolhydraatrijke producten kan vermijden.

 

Over de schrijver

40 reacties op “Gezonde tip: havermout lekker klaarmaken”

  1. P.v.W., Heeft u daar ook logische argumenten voor? Ik vind namelijk het enige argument dat Fallon en Price nodig hebben, dat hun ideeën zijn gebaseerd op (natuur)volkeren die nog traditioneel voedsel eten. Zij zijn gezond. Price heeft enkel de overeenkomsten tussen de voeding van deze volkeren gezocht en beschreven.

    Ik moet er wel bij zeggen dat je moet oppassen welke bronnen je bekijkt als het gaat om Weston Price. Er zijn mensen die wat doorslaan in de ideologie. Zelfde verhaal voor Paleo. Ideologie is prima, maar sommige mensen gebruiken het als excuus om bijna alleen nog maar vlees te hoeven eten.

    Hetzelfde geldt voor de door u genoemde serieuze voedingswetenschap. Wat mij betreft is die a) niet altijd betrouwbaar door dubieuze financiering, en b) wordt er te fragmentarisch gekeken naar de (on)gezondheidswaarde van producten, waarbij de gevolgen van raffinage en bewerking vaak niet of nauwelijks worden meegenomen. Het totaalplaatje mist.

    Wat betreft de havermout. Ik kwak gewoon ‘s avonds al mijn ingrediënten al in het pannetje en laat het een nacht buiten de koelkast staan met een dekseltje erop. Geen roggemeel, ik probeer glutenarm te eten (hoef niet vrij van gelukkig, maar heb wel baat bij minder!). Gewoon een goede lepel yoghurt, (bevroren) bessen erbij voor de smaak, daar een mengsel van hele en gebroken havervlokken overheen met wat lijnzaad, een beetje vet voor de vertering (kokosolie of roomboter, net waar mijn pet naar staat) en dat aftoppen met meestal rijstemelk, soms iets anders. Ik wil me nog wel wat meer verdiepen in de verhalen achter rijstemelk, maar ik moet zeggen dat ik me desondanks goed voel bij dit ontbijt!

  2. Wanneer je Sally Fallon en de Weston Price Foundation serieus neemt, dan diskwalificeer je daarmee jezelf en toon je aan dat je slecht op de hoogte bent.
    Vrijwel alles wat Weston Price aanhangers beweren, is in strijd met serieuze voedingswetenschap.

  3. Stevia, in weet niet. Heeeel zoet, maar geen koolhydraten. Wie zegt dat je lichaam niet ‘denkt’ op iets dat zoveel zoeter is dan suiker: vol aan het werk om dat te verwerken als suiker maar er is feitelijk niks te verwerken..

  4. Pingback: 5 gezonde alternatieven voor brood - hetkanWel.nl

  5. Het valt mij op dat niemand als zoetstof pure Stevia gebruikt.
    Het beïnvloed de bloedsuikerspiegel niet, heeft geen enkele bijwerking, is na een korte gewenningsperiode lekker van smaak, tikje bitter.
    De suikerindustrie én de zoetstofindustrie heeft het gebruik ervan jaren tegengehouden, nu “mag” het van de overheid, nou ik kocht het al jaren in Duitsland via internet, het lijkt heel prijzig maar je hebt er maar een fractie van nodig, dus het gaat heel lang mee.
    Pas op voor de sterk versneden producten die hier ineens worden aangeboden,Stevia puur heeft geen enkele toevoeging, lees erover op internet, ik kan het aanbevelen.

Reacties zijn uitgeschakeld.